informations générales
Sous la responsabilité du Directeur de la Cuisine Centrale vous élaborez des menus dans le respect des règles nutritionnelles et selon les capacités de production. Vous suivez des marchés alimentaires, accompagnez des producteurs locaux et réalisez des animations lié à la restauration scolaire. Enfin vous participez au fonctionnement de la Gestion de Production Assistée par Ordinateur. À ce titre vos missions sont les suivantes :
Elaboration et suivi des menus servis :
- Vous élaborez les menus pour la restauration scolaire, la restauration des ALSH, le restaurant municipal et les plateaux repas selon les recommandations nutritionnelles du Groupement d'Etudes des Marchés en Restauration Collective et Nutrition.
- Vous prenez en compte le budget prévisionnel alloué ainsi que les moyens de production disponible.
- Vous planifiez et introduisez des produits locaux et bio locaux dans les menus en lien avec les producteurs/fournisseurs.
- Vous assurez le suivi des repas sur les satellites.
- Vous organisez, coordonnez les pré-commissions et commissions de menus puis vous rédigez et diffusez le compte rendu.
Mise en application des marchés alimentaires :
- Afin d'innover vous développez des gammes de produits, coordonnez des tests et analysez les résultats.
- Vous participez à l'élaboration des dossiers d'appel d'offre et des marchés sur les points spécifiques à la nutrition.
- Vous assurez l'accompagnement des producteurs locaux de la production à la consommation des produits.
Animations :
- Vous programmez et assurez les animations liées à la restauration scolaire.
- Vous élaborez un menu avec la participation des enfants sur la pause méridienne deux fois par cycle de menus.
- Vous recherchez des supports en lien avec les repas à thème.
Enfin vous participez aux missions de GPAO "gestion de production assistée par ordinateur", à la surveillance du système qualité mis en place au sein de la cuisine centrale en lien avec le Qualiticien et vous effectuez son intérim. Vous assurez le relais des missions prioritaires de la diététicienne de la DEEJ en cas d'absence, dans le cadre de la continuité de service.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireElaboration et suivi des menus servis :
- Vous élaborez les menus pour la restauration scolaire, la restauration des ALSH, le restaurant municipal et les plateaux repas selon les recommandations nutritionnelles du Groupement d'Etudes des Marchés en Restauration Collective et Nutrition.
- Vous prenez en compte le budget prévisionnel alloué ainsi que les moyens de production disponible.
- Vous planifiez et introduisez des produits locaux et bio locaux dans les menus en lien avec les producteurs/fournisseurs.
- Vous assurez le suivi des repas sur les satellites.
- Vous organisez, coordonnez les pré-commissions et commissions de menus puis vous rédigez et diffusez le compte rendu.
Mise en application des marchés alimentaires :
- Afin d'innover vous développez des gammes de produits, coordonnez des tests et analysez les résultats.
- Vous participez à l'élaboration des dossiers d'appel d'offre et des marchés sur les points spécifiques à la nutrition.
- Vous assurez l'accompagnement des producteurs locaux de la production à la consommation des produits.
Animations :
- Vous programmez et assurez les animations liées à la restauration scolaire.
- Vous élaborez un menu avec la participation des enfants sur la pause méridienne deux fois par cycle de menus.
- Vous recherchez des supports en lien avec les repas à thème.
Enfin vous participez aux missions de GPAO "gestion de production assistée par ordinateur", à la surveillance du système qualité mis en place au sein de la cuisine centrale en lien avec le Qualiticien et vous effectuez son intérim. Vous assurez le relais des missions prioritaires de la diététicienne de la DEEJ en cas d'absence, dans le cadre de la continuité de service.
